Мы ждем вашего звонка

+7 (909) 750-30-30
   
В корзине 0 товаров на сумму 0 рублей

Перейти в корзину
 










 
 



Пивоварение



У настоящих любителей все получается душевнее и приятнее, чем у профессионалов. Мы всегда с особой любовью клеим обои в наших квартирах (никто не сделает лучше!), или готовим самые изысканные блюда (в ресторане вкуснее не сделают!). И все, кто так думает, рано или поздно начинают спрашивать как варить домашнее пиво и как потом его хранить. Отвечаем: с душой, огромным желанием, повинуясь душевному порыву. Для начала подготовьтесь к процессу серьезно. Вам потребуется специальное оборудование, экстракт, терпение и внимательность. Продукция, приготовленная Вами, станет предметом вожделения гостей и предметом гордости хозяев.
Все дело в той частичке души, которую Вы вложите в свою продукцию. Ведь Вы делаете это для семьи, для друзей, для себя – чтобы пить живой пенный напиток и наслаждаться жизнью. Процесс производства доставит немало хлопот, но и заинтересует Вас непременно – это интересно и волшебно, наблюдать, как рождается (под Вашим чутким руководством!) настоящий хмельной дар! Ничего сложного, главное соблюдать рецептуру и выполнять рекомендации. Начинать лучше с малого и пробовать все потихоньку. Привыкнуть к процессу, отладить его, изучить рецептуру, попробовать разные экстракты, поэкспериментировать с добавлением солода или меда – вот такие возможности открывает для начинающих первый небольшой пивоваренный завод.
 
Полезные советы
Общие правила стерилизации
  • Сразу после использования посуды и всех приспособлений промывайте их горячей водой, а емкости следует обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего раза совершенно чистыми.
  • Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения, можно использовать слабый раствор хлорной извести, но надежнее и безопаснее пользоваться специальным составом. Дезинфицирующее средство Neodisher Cl - современное чистящее для дома, содержащее 30% активного хлора. Очень эффективен при обработке пищевого оборудования и приспособлений из пластика, стекла, стали, керамики, эмали. Для приготовления рабочего состава растворите 1 таблетку в 10 литрах теплой воды (20°С), при этом получится 0,03% раствор. Промойте все поверхности оборудования этим раствором и оставьте на 10-15 минут. Затем вылейте раствор и тщательно ополосните теплой водой. Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава.
Дрожжи
  • В каждой банке под пластмассовой крышкой имеются специальные пивные дрожжи в необходимом для приготовления количестве. Чтобы дрожжи быстрее начали работать, их можно подготовить заранее. За 1-2 часа до приготовления сусла налейте немного теплой кипяченой воды в простерилизованную стеклянную бутылку, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и несколько капель лимонного сока. Дрожжи начнут потихоньку "оживать", и к тому моменту, когда вы добавите их в пивное сусло, они будут готовы приступить к работе.
Брожение
  • Открывать крышку во время брожения нежелательно, чтобы не допустить проникновение бактерий из воздуха. Однако существует одна веская причина, по которой можно открыть ваше пиво примерно через 48-72 часа после начала брожения. Дело в том, что на этой стадии на поверхности сусла активно образуется дрожжевая пена, и она имеет коричневые холмики, которые содержат нежелательные смолы и масла, побочные продукты брожения. По окончании бурного брожения эта пена опустится на дно и может оставить в пиве нежелательный привкус. Если вы уверены, что сможете обеспечить абсолютную стерильность и расторопно проделаете все действия, попробуйте снять грязные островки с поверхности пены, оставив, однако, дрожжи в пиве.
Плотность пива
  • Плотность - это основной показатель для пива. Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение. Плотность до и после брожения вы определяете с помощью ареометра. Большинство ареометров откалиброваны на показания при t 20°C. Внимательно осмотрите шкалу и убедитесь, что на ней нанесена маркировка 20°C.
  • После того, как вы полностью подготовили пивное сусло и еще не добавили дрожжи, это показание - начальная плотность. Отлейте немного пива в мензурку или узкий стакан, осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки, читайте показания на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность для  легких сортов 1.035-1.040 (9-10%). Для более крепких сортов 1.055-1.060 (13-15%).
  • По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже.
К окончанию брожения его показания приближаются к 2% (1.000 ). Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра (так же, как и поведение гидрозатвора) неизменны на протяжении 2 дней, это показание называется - конечная плотность.
  • Для большинства сортов после окончания брожения пиво не должно быть сладковатым на вкус.
Если конечная плотность превышает 2,5% (1010) , а брожение по всем признакам прекратилось (показания гидрометра неизменны в течении двух дней, уровень воды в гидрозатворе неподвижен и пиво имеет сладкий привкус) - это означает, что по какой-то причине не весь сахар сбродил. В таких случаях полезно добавить еще немного дрожжей и подождать, пока сбродит оставшийся сахар.
  • Некоторые сорта, как правило, темные, с особо высокой плотностью пивного сусла, характеризуются и высокой конечной плотностью. Для них естественно сохранение части не сброженного сахара. Один из самых ярких представителей - шотландское традиционное пиво BarleyWine (Ячменное Вино), которое обычно сбраживает лишь до 3% (1014).
Алкоголь в вашем пиве
  • Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле. Это означает, что чем выше плотность вашего пива (начального пивного сусла), тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения - все это определяет насколько правильно и полно дрожжи сбраживают ваше пиво.
Как и во что разливать пиво?
  • После брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию - дображивание - но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Не следует передерживать сбродившее пиво там же, где оно бродило. Поэтому, как только вы убедились, что пиво готово к разливу, вам следует подготовить те емкости, в которые вы перельете ваше молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть бутылки разного размера.
  • Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, следует дать ему прохладный отдых перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Это означает, что емкость для брожения желательно перенести в прохладное место (12-15°С), не тревожить 1-2 суток, и там же перелить на дображивание.
  • Понятно, что эта рекомендация чаще всего невыполнима. Поэтому особое внимание следует уделять самой процедуре переливания пива, потому что она непосредственно отразится на будущем качестве вашего произведения. Используйте сифонную трубку! Даже если ваша емкость для брожения имеет краник внизу, не пользуйтесь им для перелива пива. Нижние слои, выливаясь из крана, взбалтывают остатки отработавших дрожжей на дне и влекут их за собой бутылку. Следите, чтобы как можно меньше дрожжей попало в бутылки.
  • Для этого существует сифонная трубка с удлинителем. Удлинитель опускается в бочку и через защитный колпачок забирает верхние слои пива. Чтобы полностью обезопасить пиво от бактерий, вначале наполните сифонную трубку кипяченой водой, затем опустите один ее конец, на который надет удлинитель, в бочку с пивом, а другой, с краником, поднесите к горлышку бутылки. За счет разницы уровней - ваши бутылки стоят ниже - пиво начнет переливаться вниз. Краник вы перекрываете всякий раз, как переносите его от одной бутылки к другой.
  • По мере снижения уровня пива в бочке удлинитель опускают все ниже, и, когда он уже близок ко дну, вы можете решить, нужна ли вам последняя взбаламученная бутылка, или вы запросто выливаете остатки. (Только имейте в виду, что использованные дрожжи со дна, промытые теплой кипяченой водой, могут найти применение на кухне - для блинчиков, оладий)!
  • Храните пиво в темном месте - при брожении, и особенно при дображивании и созревании. Солнечный свет разрушительно действует на пиво!
  • Бутылки для домашнего пива вы найдете, оглянувшись вокруг. Это могут быть пластиковые, литровые или большие бутылки из-под газированных напитков, которые мы обычно выбрасываем. Только не путайте их с бутылками для не газированной минеральной воды - они недостаточно плотные и не выдерживают давления углекислого газа, который образуется внутри при дображивании.
  • Пластиковые бутылки можно туго закупоривать завинчивающимися колпачками, и по ним удобно судить о готовности пива перед тем, как переносить его в прохладное место для созревания. Бутылки раздуваются при дображивании и становятся очень крепкими на ощупь. Пластиковые бутылки из-под напитков не следует использовать для домашнего пива вторично из-за опасности заражения бактериями.
  • Стеклянные бутылки идеально годятся для домашнего пива, и самое вкусное пиво - вы в этом сможете убедиться сами - вызревает именно в стеклянных бутылках. Старайтесь подбирать для своего пива бутылки из темного стекла, как это делают на хороших пивоварнях. Исключительно удобны импортные бутылки, в частности, немецкие, со встроенной фарфоровой пробкой на металлическом держателе. Такие бутылки очень легко укупоривать и можно использовать многократно.
Дображивание
  • Для дображивания в бутылки или в кеги добавляется немного сахара. В течение нескольких дней эта небольшая порция сахара сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле вашего пива после его разлива. Этот период называют еще вторичным брожением. Вторичное брожение необходимо для того, чтобы наполнить молодое пиво углекислым газом - именно тогда это будет пенящийся освежающий напиток, каким должно быть настоящее пиво. После этого у вашего пива помимо тела появится и "голова" - пена над кружкой!
  • Дображивание происходит при той же температуре, что и основное брожение, возможно, даже на 2-3 градуса повыше. При этом в бутылке образуется повышенное давление углекислого газа, поэтому необходимо соблюдать определенные правила. Во-первых, нельзя превышать норму вторичного сахара. Во-вторых, следует не наполнять доверху емкости для дображивания, а оставлять некоторое пространство для углекислого газа.
  • Вторичный сахар добавляется в бутылки перед их наполнением молодым пивом из расчета 9 г на 1 л ( см. подробную инструкцию в упаковке с экстрактом ), то есть на стандартную пол-литровую бутылку вам нужно отмерить 1 чайную ложку сахара без горки. Старайтесь добавлять именно такое количество. Если вы не доложите сахара, образуется недостаточно газа, и ваше пиво не будет иметь хорошей пены. Если сахара окажется больше нормы, то он не сбродит полностью, и пиво будет иметь сладковатый привкус.
  • Понятно, что если качество сахара вас не очень устраивает, то добавлять его следует в виде сиропа, то есть вначале вскипятив в небольшим количеством воды или пива. В этом случае вам останется рассчитать количество сиропа, которое следует добавить в каждую бутылку.
  • Пиво наливают в бутылки, оставляя по 3-4 см до горлышка. Сахар, заранее насыпанный в бутылки, нужно тщательно растворить, чтобы дображивание закончилось вовремя. Для этого закупоренную бутылку переверните вверх-вниз несколько раз, пока не убедитесь, что сахар полностью растворился.
  • Идеальный способ добавления вторичного сахара требует дополнительной емкости такого же размера, что и емкость для брожения. Аккуратно перелитое с помощью сифонной трубки в дополнительную емкость молодое пиво перемешивается с сахарным сиропом (и с осветлителем, если вы его используете), а затем разливается по бутылкам. Как раз в этом случае удобно пользоваться в качестве промежуточной емкости бочкой с краном, из которого разлив по бутылкам производится гораздо быстрее.
Созревание
  • В принципе, ваше пиво готово уже после того, как постояло на дображивании. Если вы очень нетерпеливы, можете охладить его и пить. Но не забывайте, что при хранении приготовленного вами не фильтрованного пива оно постепенно приобретает присущий данному сорту букет, формируются его вкусовые и ароматические свойства, а кроме того, исчезают нежелательные соединения, которые портят вкус не созревшего пива.
  • Последняя стадия - созревание - зависит прежде всего, от сорта пива, и еще от вашего терпения. Светлые, лагерные сорта требуют большего срока выдержки, в идеале до трех месяцев. Подходящая температура для вызревания светлых сортов 2-10°С. Темные сорта и сорта типа элей достаточно выдерживать 2-3 недели. Температура для них может быть выше, 10-15°С.
  • Домашнее пиво может храниться в холодильнике очень долго. В стеклянных бутылках - год и даже более. В пластиковых бутылках и 5-литровых бочонках пиво хранится не менее полугода. Не забывайте о дегустации вашего пива, ведь вам интересно проверить, как оно изменяется со временем.
  • Полезно маркировать каждую бутылку, чтобы точно узнать, когда сделан тот или иной сорт и проследить его качество. Контрольная дегустация - дело серьезное! Конечно, самый роскошный способ маркировки - это наклеивание этикетки на бутылку с домашним пивом.
Возможные проблемы
Ферментация, первичное брожение не начинается
  • Дрожжи добавлялись в слишком горячее сусло (свыше 30-36 °С). В этом случае дрожжи погибли, и брожение не начнётся. Убедитесь, что температура сусла 18 - 24 °С и добавьте новые дрожжи. Но помните, что слишком долгая подготовка может привести к заражению пива.
  • Дрожжи добавлялись в слишком холодное сусло (ниже 15-18 °С). В этом случае брожение может начаться, а затем остановиться (неустойчивое брожение) или не начаться совсем (брожение зависает). Попробуйте переместить пивное сусло в более теплое место.
  •  У дрожжей истек или остался слишком маленький срок годности, в этом случае дрожжи частично погибли и утратили свои свойства. Необходимо высыпать новый пакет дрожжей.
Пиво слабогазированое
  • Не хватило декстрозы (или сахара) при добавлении в бутылках на карбонизацию.
  • Дображивание бутылок проходило при низких температурах и не позволило качественно пройти вторичной ферментации. Бутылки необходимо хранить в затемнённом месте при комнатной температуре 20-24°С сроком не менее 7 дней.
  • Слабо завинченная пробка или крышка.
Слишком высокая пена
  • Остаток моющего средства в бутылке.
  • Высокое содержание алкоголя в пиве. Это может произойти если добавили более 1 кг декстрозы (или сахара) в сусло.
  • Чрезмерное количество дрожжей в бутылке.
Самопроизвольное открытие бутылки
  • Слишком много декстрозы (или сахара) добавлено в бутылки при дображивании.
  • Пиво разлито в бутылки, когда первичное брожение ещё не закончилось. Недобродившие сахара смешиваются с добавленной декстрозой в бутылке, вследствие чего образуется избыток газа. Бутылки могут открыться или даже взорваться, это очень опасная ситуация, которая может привести к травмам. Обязательно убедитесь в полном окончании первичного брожения с помощью ареометра-гидрометра.
  • Пиво было инфицировано. Когда это происходит, как правило пиво становится сильно газированным.
Пиво имеет кислый или горький вкус, запах
  • Пиво было инфицировано:
  • Слишком длительное время ожидания перед добавлением дрожжей в сусло. Часто не соблюдается температурный режим во время добавления воды и приготовления пивного сусла, затем приходится ждать, пока температура сусла опустится до рекомендованного значения 18-24°С. При t 24- 36°С – происходит лишком бурное брожение и разрушение аромата. Чем дольше этот процесс затягивается, тем выше вероятность инфицирования пива.
  • В процессе мытья емкостей стерилизующим раствором, недостаточно уделено внимание промывке водой. Также для мытья могли использовать слишком твердые щетки или губки, которые оставляют царапины на внутренней поверхности емкости. Хотя царапины могут казаться незначительными, но создают идеальные условия для бактерий и увеличивая вероятность заражения пива.






2019 © Магазин самогонных аппаратов Разработка сайта дизайн студия Артемия Аверина


x
Мы перезвоним вам!

Контактный телефон:
наверх